0
A inclusão de óleos brutos e ácidos de bagaço de azeitona, ricos em ácidos graxos monoinsaturados (AG), pode levar a produtos cárneos mais insaturados e, especialmente no caso de óleos de bagaço de azeitona ácidos, alcançar uma produção suína econômica e ambientalmente mais sustentável. Esses produtos possuem diferentes níveis de ácidos graxos livres, cujos efeitos negativos no desempenho são controversos. O objetivo deste estudo foi investigar o efeito da suplementação dietética com óleos brutos e ácidos de bagaço de azeitona no desempenho de crescimento, digestibilidade, parâmetros de carcaça e perfil de AG no músculo Longissimus (LM) e gordura dorsal em suínos de terminação em comparação com o óleo de palma bruto convencional . Para isso, um total de 224 suínos machos e fêmeas [(Landrace x Large White) x Duroc] foram distribuídos aleatoriamente em 48 baias de acordo com seu peso inicial (58,7 ± 9,71 kg, média ± SD) e sexo. Quatro tratamentos experimentais (n = 12 currais/tratamento; 4–5 porcos/curral) foram designados para a primeira fase (0–42 dias) e segunda fase (40–62 dias) de terminação. Os tratamentos consistiram de uma dieta basal suplementada com 5% de óleo de palma (PO), óleo de bagaço de azeitona (O), óleo de bagaço de azeitona ácido (OA) ou uma mistura (M) de PO e OA a 50%.
Não foram encontradas diferenças nos resultados de desempenho de crescimento entre PO, O ou M, mas os animais alimentados com OA apresentaram uma relação ganho/alimentação menor do que M. Não foram encontradas diferenças na digestibilidade ileal aparente entre os tratamentos, no entanto, os animais alimentados com O e OA apresentaram os maiores valores de digestibilidade total aparente do trato total de AG, enquanto os alimentados com PO apresentaram os menores valores, e o M apresentou valores intermediários. Não foram observadas diferenças na composição da carcaça entre os tratamentos. Em relação ao toucinho e ao perfil de AG LM, os tratamentos O e OA levaram a uma maior relação AG insaturado/AF saturado e menor teor de AG saturado do que PO. Além disso, O apresentou maior teor de gordura intramuscular (GMI) no ML do que no PO.
Em conclusão, o óleo de bagaço de azeitona é uma interessante fonte alternativa de gordura que pode ser incluída a 5% nas dietas de suínos de terminsção, dando origem a produtos cárneos com mais FMI, ricos em AG monoinsaturados, atingindo altos valores de digestibilidade de AG e bons parâmetros de desempenho dos suínos. Alternativamente, o óleo de bagaço de azeitona ácido misturado com óleo de palma convencional não teve impacto negativo no rendimento ou utilização de gordura. A inclusão desses subprodutos gordurosos reduziu os custos de alimentação e levou a uma produção mais eficiente e ambientalmente sustentável.
Verge-Mèrida G, Barroeta AC, Guardiola F, Verdú M, Balart M, Font-i-Furnols M, Solà-Oriol D. Crude and acid oils from olive pomace as alternative fat sources in growing-finishing pigs. Animal. 2021; 15(12): 100389. https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100389