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A carne suína é a proteína animal mais consumida no mundo e tradicionalmente tem sido valorizada de acordo com o percentual de carne magra. No entanto, as preferências dos consumidores estão mudando em direção a carnes mais gordas e marmorizadas, devido à melhora na maciez, suculência, sabor e aceitabilidade geral associadas à gordura intramuscular. Embora uma quantidade moderada de gordura intramuscular melhore a qualidade da carne, o excesso — acima de 3,5% — pode levar à rejeição. Os probióticos têm demonstrado efeitos positivos na produção suína ao melhorar a saúde intestinal, o crescimento e a qualidade da carne. Estudos mostram que cepas como Lactobacillus e probióticos multiespécie aumentam as taxas de crescimento, as características de carcaça e o teor de gordura intramuscular. Os probióticos à base de Bacillus também melhoram a digestibilidade dos nutrientes e a eficiência alimentar. No entanto, os efeitos específicos de Bacillus amyloliquefaciens em suínos de engorda ainda não foram amplamente estudados.
Objetivo: Avaliar como Bacillus amyloliquefaciens afeta o desempenho de crescimento, as características de carcaça, a qualidade da carne e a deposição de gordura intramuscular por meio da expressão gênica no músculo longissimus dorsi de suínos de engorda.
Métodos: Trinta e duas fêmeas cruzadas Landrace×Duroc, com 21 semanas de idade e peso inicial de 77,45 ± 3,29 kg, foram divididas em dois grupos: um grupo controle (dieta basal) e um grupo probiótico (dieta basal suplementada com Bacillus amyloliquefaciens a 1×10⁹ UFC/kg). O peso e o ganho médio diário foram registrados no início e a cada 14 dias durante um ensaio de alimentação de 56 dias. Ao final do experimento, foram analisadas as características de carcaça, a qualidade da carne e a expressão gênica relacionada à gordura intramuscular no músculo longissimus dorsi.
Resultados: O grupo probiótico apresentou maior peso final e ganho médio diário, além de maior peso de carcaça, espessura de gordura dorsal e pontuação de marmoreio, sem afetar o percentual de carne magra. A qualidade da carne melhorou com aumento no tom amarelado e menor força de cisalhamento, enquanto o tom vermelho e a capacidade de retenção de água não foram afetados. Além disso, observou-se maior expressão gênica relacionada à captação de gordura (LPL, CD36 e SLC27A1) no grupo probiótico.
Conclusão: Os resultados sugerem que a suplementação com Bacillus amyloliquefaciens não apenas melhorou o desempenho de crescimento e o peso de carcaça em suínos de engorda, mas também aumentou o marmoreio e a maciez do músculo longissimus dorsi por meio da regulação positiva de genes lipogênicos associados ao acúmulo de gordura. Isso indica seu potencial como aditivo alimentar para melhorar a qualidade da carne suína.
Ndlandla TW, Cheng FY, Huang CW, Yang KT. Effect of Bacillus amyloliquefaciens supplementation on intramuscular fat accumulation and meat quality in finishing pigs. Animal Bioscience. 2024; 38(3): 551. https://doi.org/10.5713/ab.24.0399