Ficha técnica: Centeio

Introdução

O centeio (Secale cereale) é uma planta monocotiledônea anual ou bienal da família das gramíneas que é muito resistente às condições de inverno. É cultivado principalmente para a produção de grãos em áreas onde o clima e o solo são desfavoráveis ​​para outros cereais, ou como cultura de inverno onde as temperaturas são muito baixas para o trigo de inverno (Europa e América do Norte). Embora seu cultivo seja minoritário (<1% do total de grãos de cereais produzidos no mundo), a seleção e melhoramento de variedades rústicas, mas produtivas em áreas secas e com solos pobres, o posicionam como uma alternativa interessante para a produção de cereais destinados a ração animal em um cenário de mudanças climáticas, sendo devido às suas características e necessidades de cultivo (água, fertilizantes e tratamentos fitossanitários) um cereal mais sustentável (menos CO₂ equivalente, aproximadamente 10% e >50% menos em relação ao trigo e milho, respectivamente). Tradicionalmente, sua principal limitação como cereal para ração animal tem sido a presença de alcalóides muito estáveis ​​(ergostamina, ergocristina, ergometina, ergotoxina, desidroergotamina, ergolina e amidas do ácido lisérgico) associados à contaminação pelo ergot produzido pelo fungo Claviceps purpurea, embora atualmente existem variedades melhoradas resistentes ao fungo.

A semente é composta por cerca de 12% de pericarpo (camadas externa e interna), 11% de camada de aleurona, 4% de germe e 73% de endosperma. É na fração correspondente ao farelo (camada de pericarpo e aleurona) que o centeio mais se diferencia de cereais como o trigo (e muito mais que o milho, 10 vezes menos), pois possui maior proporção de frutooligossacarídeos (+2%), -beta-glucanos (+1,4%), arabinoxilanos (+1,5%) e lignina (+0,6%), embora com menor concentração de celulose (-0,5%), que conferem certas características ao nível de fermentação e degradação benéfica para aspectos da saúde intestinal. Além disso, essas camadas externas contêm compostos fenólicos, lignanas e alquilresorcinóis que, juntamente com as frações descritas acima, podem contribuir a nível intestinal como agentes antioxidantes, antimicrobianos e antiparasitários. De qualquer forma, tanto alcalóides quanto compostos fenólicos podem afetar a aceitação em altos níveis de inclusão, embora estudos recentes não tenham observado efeitos em altos níveis de inclusão no desempenho produtivo, nem na transição nem na engorda. Como a maioria dos cereais, o endosperma é farinhento com um teor médio de amido de 55%.

A presença de pentosanos basicamente associados ao pericarpo ou farelo (teor de FDN em torno de 11%), não representa um impacto negativo na viscosidade da digesta em leitões e menos em suínos adultos em comparação com outros cereais comumente usados ​​como trigo ou milho. De qualquer forma, a composição em xilanas e arabinoxilanas solúveis é muito maior (sendo uma característica diferencial) do que o resto dos cereais comumente usados ​​(>arroz>aveia nua>milho-sorgo>cevada>trigo>triticale). O grão de centeio é rico em lisina embora, devido ao seu teor proteico limitado em comparação com outros cereais tipicamente energéticos, como o trigo, a porcentagem total de lisina acaba sendo muito semelhante. Pelo contrário, é desequilibrado em aminoácidos sulfurados, pois sua concentração é 5-8% menor que a do trigo. Por fim, a inclusão de centeio em dietas para suínos pode melhorar a eficiência do processo de fabricação (Tm/h) e a qualidade do grânulo, pois a capacidade de retenção de água das frações fibrosas solúveis que contém facilita o processo de granulação.

Estudo comparativo de valores nutricionais

Os sistemas utilizados na comparação são: FEDNA (Espanha), CVB (Holanda), INRA (França), NRC (EUA) e Brasil.

¹Para o sistema de avaliação FEDNA, o intervalo de valores (mínimo e máximo) é apresentado a partir da integração de 2 classificações diferentes que este sistema de avaliação considera basicamente com base na origem e área de produção (Ceijo Nacional, Centeio Alemão, como representação de a importação de centeio produzido na Europa Central e Oriental e que, dependendo da disponibilidade do mercado, é complementar à produção nacional).

Ao contrário do restante das tabelas, o FEDNA é o único sistema de avaliação que diferencia dois graus de centeio classificados basicamente de acordo com o teor de umidade e com uma pequena diferença no teor de proteína, gordura e amido, enquanto CVB, INRA e NRC consideram uma única qualidade de centeio com valores intermédios, sendo o NRC o valor mais próximo do centeio nacional FEDNA (89,4% MS) e CVB na gama baixa (87% MS), equiparando-se aos valores dados pelo INRA, FEDNA para o alemão (europeu) e BRASIL centeio que apresente umidade entre 2,5-3 pontos percentuais. A faixa de teor de proteína oscila >2,5 pontos percentuais para os diferentes sistemas de avaliação com um mínimo de 9% para centeio INRA, que tem o menor teor de proteína, e NRC, que tem o maior (11,7%). Estas diferenças podem estar associadas ao tipo de variedades tipicamente cultivadas, ao grau de pressão de seleção e às condições de cultivo, com exceção de CVB sendo as regiões tipicamente produtoras de centeio (Europa Central e América do Norte, incluindo Canadá) que apresentam os melhores resultados. em termos de proteína. De qualquer forma, se não for considerado o valor mais extremo de proteína e amido proposto pelo NRC e BRASIL, dificilmente há relação entre proteína e teor de amido.

A pequena variação no teor de amido tem pouco impacto na estimativa do teor de EL. Ao contrário de outros cereais energéticos como o milho, observa-se uma clara contribuição da fração fibrosa em termos de energia que, juntamente com a pequena contribuição do teor de gordura devido à sua baixa variabilidade (<1 ponto percentual), é decisiva para explicar a diferença de 110kcal/kg de NE (embora <4,5%) observado entre os diferentes sistemas de avaliação mais extremos (2470 kcal/kg; FEDNA (centeio nacional) vs. 2360 kcal/kg; INRA). Mais uma vez, pode-se considerar que esta pequena variação pode ser atribuída ao cultivo de variedades melhoradas e híbridos em que a composição da fração fibrosa (polissacarídeos não amiláceos - PNA), as já mencionadas pentoses (xilanos e arabinoxilanos solúveis) e hexoses (principalmente frutanos), embora não sejam digeríveis por enzimas endógenas, podem ter uma maior capacidade de fermentação.

Em termos de aminoácidos totais, tomando como referência a lisina, não se observam grandes diferenças e estas, além disso, em termos de teor de lisina total, podem ser compensadas pelos 2,5 pontos de variação no teor de proteína observada entre os sistemas de avaliação. Os valores para o restante dos aminoácidos totais são bastante proporcionais à lisina, com exceção dos aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína), os ramificados (valina e isoleucina) e triptofano, apresentando valores penalizados pela NRC em relação à média dos restantes sistemas de avaliação considerados (-65%, -13% e -15%, respetivamente). O coeficiente de digestibilidade de proteína e lisina varia entre 69-77,5%, com valor médio de 72%, mas basicamente atribuível ao valor máximo de 77% apresentado apenas pelo BRASIL (mas o menor para lisina), sendo o menor valor para NRC.

Descobertas recentes

1. A digestibilidade ileal aparente e a digestibilidade aparente do trato total de carboidratos e energia em centeio híbrido são diferentes de alguns outros grãos de cereais para suínos em crescimento

Foi realizado um experimento para determinar a digestibilidade ileal aparente (AID) e digestibilidade total aparente do trato (ATTD) de energia, amido e fibra alimentar total (TDF) em duas variedades de centeio híbrido e comparar esses resultados com os valores obtidos em cevada, trigo, milho e sorgo. Os resultados indicaram que a energia metabolizável (EM) com base na matéria seca (MS) foi maior no milho e trigo (3.732 e 3.641 kcal/kg MS) e menor na cevada (3.342 kcal/kg MS), enquanto os dois centeios híbridos continham 3.499 e 3.459 kcal/kg MS, respectivamente. Os valores de EM no centeio híbrido não diferiram dos valores determinados para cevada e sorgo (3573 kcal/kg MS). O TDF AID foi inferior a 35% para todos os grãos de cereais, mas o TDF ATTD foi maior (P < 0,05) nos dois centeios híbridos (68% e 70%) do que nos outros ingredientes (56% a 58%). Em conclusão, a alimentação de suínos com centeio híbrido resultou em menor absorção de energia pré-cecal em comparação com trigo, milho e sorgo, mas, como a fermentação da fibra no intestino posterior foi maior no centeio híbrido. Comparado com outros cereais, o teor de EM do centeio híbrido não foi diferente do centeio híbrido a da cevada e do sorgo, embora inferior à do milho e do trigo.

2. Digestibilidade do fósforo e concentrações de energia metabolizável de genótipos contemporâneos de trigo, cevada, centeio e triticale para suínos em crescimento.

Este estudo foi conduzido para determinar a digestibilidade total aparente do trato (ATTD) das concentrações de fósforo (P) e energia metabolizável (EM) para suínos de 32 genótipos diferentes (n = 8 por espécie de grão) de cevada, centeio, triticale e trigo. Todos os genótipos foram cultivados no mesmo local sob as mesmas condições de campo e alimentados a suínos mestiços castrados em crescimento usando uma série de desenhos duplicados de quadrados latinos 3 × 3. A ATTD média de P foi maior para trigo do que para triticale, centeio ou cevada (59,4%, 50,4%, 44,9% e 44,4%, respectivamente, para cada espécie média). Diferenças interespecíficas entre os genótipos foram detectadas para P ATTD de cevada e triticale. As concentrações de EM de triticale e trigo foram maiores que as de cevada e centeio (16,1 e 16,2 vs. 14,9 e 14,8 MJ EM/kg MS, respectivamente). Diferenças na concentração de EM entre genótipos dentro da mesma espécie foram encontradas para cevada, triticale e trigo. Não foram encontradas diferenças para o centeio.

3. Digestibilidade ileal aparente e padronizada de AA e amido em híbridos de centeio, cevada, trigo e milho para suínos em crescimento

Um experimento foi conduzido para determinar a digestibilidade ileal aparente (AID) de AA e amido e a digestibilidade ileal padronizada (SID) de AA em três variedades de centeio híbrido e em uma fonte de cevada, trigo e milho. A AID do amido foi maior no trigo e milho do que na cevada ou centeio híbrido, mas todos os grãos apresentaram valores de AID do amido superiores a 95%. O trigo e a cevada continham mais PB e AA essenciais do que o centeio híbrido, mas o centeio híbrido continha mais AA essencial do que o milho. O SID da PB e de todos os AA essenciais foi maior na cevada, trigo e milho do que nas três variedades de centeio. No entanto, devido à maior concentração de AA no centeio híbrido do que no milho, as quantidades padronizadas de PB digestível ileal e de AA não foram diferentes entre milho e centeio híbrido. Em conclusão, o centeio híbrido tem maiores concentrações de AA do que o milho, mas a digestibilidade de AA no centeio é menor do que em outros cereais.

4. Misturas de aditivos para leitões de creche desafiados com Salmonella

A salmonela em suínos é motivo de preocupação para a salmonelose de origem alimentar em humanos. Produtos alimentícios fermentados por fungos, butirato revestido e ácidos orgânicos (AOs) podem ser estratégias de controle promissoras. Os objetivos deste estudo foram (i) avaliar a afinidade de ligação in vitro de Salmonella enterica sorovar Typhimurium (S. Typh) e Enteritidis (S. Ent), e Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) F4 ou F18 à farinha de copra hidrolisada rica em manana (MCM) e centeio fermentado (FR) com Agaricus subrufescens; e (ii) avaliar a eficácia de MCM e centeio fermentado para controlar a disseminação de S. Typh in vivo quando combinado com AO e comparado à estratégia de butirato revestido. Em conclusão, centeio fermentado e MCM mostram afinidade de ligação in vitro aos sorovares Typh e Ent de Salmonella enterica. A alimentação de centeio fermentado ou MCM combinado com OA para leitões desmamados reduziu o pico e a eliminação média de S. Typh em comparação com o controle. Centeio fermentado com OA tende a melhorar o desempenho do suíno após desafio com S. Typh

5. Aumento da porcentagem de substituição de trigo por híbrido de centeio com ou sem enzimas sobre o desempenho de crescimento e características de carcaça de machos e matrizes castrados

O novo híbrido europeu, centeio semeado no outono, cultivado no oeste do Canadá, é mais resistente ao ergot e fusarium e tem menor teor de fatores antinutricionais do que o centeio comum. Avaliamos o efeito do aumento do nível de substituição de centeio híbrido por trigo e a inclusão de enzimas NSP nas dietas de suínos em crescimento e terminação criados em condições comerciais no oeste do Canadá. Em conclusão, o centeio híbrido plantado no outono pode substituir completamente o trigo em dietas para suínos de engorda sem afetar a eficiência alimentar, o custo da ração por porco ou o custo da ração por kg de ganho de peso corporal. A inclusão de enzimas NSP seria recomendada para dietas que incluem altos níveis de centeio para melhorar a eficiência alimentar e GMD.

Referências

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2019. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage.
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tabelas Brasileiras de Aves e Suínos, Composição Alimentar e Exigências Nutricionais, 4° Ed.