Como reduzir o odor de macho inteiro em carcaças de suínos

As principais moléculas envolvidas nesses problemas de odor, são a androstenona e o escatol, que se depositam no tecido adiposo. A androstenona é um hormônio de origem testicular cujo conteúdo pode ser reduzido através da seleção genética. O escatol é produzido no intestino e suas principais vias de redução são a dieta e a manutenção de instalações limpas.

Entre os fatores de risco para o aparecimento do odor de macho inteiro na carne estão a prática de produzir os próprios animais de reposição e o macho para detecção de cio. Os machos resultantes da auto-reposição são muitas vezes linhagens genéticas maternas, menos tolerantes e, portanto, propícias ao aparecimento de odores sexuais. Se for permitido alguma inseminação com sêmen dos machos suspeitos, deve-se levar em consideração se eles são da própria granja ou se são irmãos das fêmeas que serão inseminadas. Alguns suinocultores utilizam tipos genéticos considerados de maior risco. Além dos fatores de risco relacionados à genética, em certos casos os animais são abatidos com pesos maiores. O período de jejum deve ser longo o suficiente (24 horas) para promover uma melhor limpeza dos suínos e, portanto, reduzir o risco de odores.

A quantidade de palha adicionada à cama tem um efeito significativo no aparecimento do odor sexual relacionado à higiene animal. Apresentam fortes variações entre granjas e merecem atenção especial em relação à limpeza dos animais. As matérias-primas ricas em fibras são por vezes distribuídas no final da fase de terminação. Esta contribuição pode ser benéfica para reduzir a taxa de carcaças com presença de odor sexual.

Aumentar a quantidade de palha distribuída e adicionar farinha de alfafa na ração

Foi estudado o efeito do aumento da quantidade de palha distribuída na baia para melhorar a higiene dos suínos, combinado com a adição de farinha de alfafa na ração distribuída 1 mês antes do abate para limitar a produção de escatol intestinal.

Foram comparados dois lotes. O primeiro lote (controle) foi alojado em condições normais e alimentado com dieta padrão de terminação, enquanto o segundo lote (teste) recebeu 20% a mais de palha, além de suplemento antes do abate, e foi alimentado com dieta contendo 10% de alfafa. Os suínos foram abatidos, as características da carcaça foram registadas e foram recolhidas amostras de gordura dorsal para determinar os níveis de androstenona e escatol neste tecido.

Foi demonstrado que a combinação de adição de palha e incorporação de farinha de alfafa à ração é uma medida interessante para reduzir a deposição de escatol na gordura da carcaça de suínos machos inteiros (tabela).

Tabela 1. Características da carcaça e teor de escatol e androstenona da gordura dorsal.

*G2 = espessura da gordura, entre a terceira e a quarta costela, a 6 cm da linha média dorsal, em trajeto paralelo a esta linha (em milímetros), *M2 = espessura do músculo, entre a terceira e a quarta costela, a 6 cm da linha média dorsal, em trajeto paralelo a esta linha (em milímetros).

Os suínos do lote teste tinham níveis significativamente mais baixos de escatol e androstenona do que os animais do lote controle. Embora o efeito sobre o escatol seja explicado pela adição maciça de fibra à ração e pela melhoria na higiene dos suínos devido à incorporação de palha adicional, acredita-se que o efeito sobre a androstenona seja devido a um atraso no desenvolvimento da puberdade, após a distribuição de uma ração menos concentrada em nutrientes.

Este estudo mostra a importância da higiene animal na frequência do risco de odor sexual na carne de machos inteiros. A incorporação de fibra na ração também é útil para atingir o mesmo objetivo de redução, embora outros recursos fibrosos possam ser utilizados com menor taxa de incorporação.

Este estudo foi realizado no âmbito do programa CASDAR Farinelli, em colaboração com os intervenientes do setor da carne suína biológica (FNAB, ITAB, INRAE, Biodirect, Unebio, Lycée agricole du Rheu).